Что нужно знать php программисту?

Это зависит от того, чем вы собираетесь заниматься...
PHP разработчики бывают разные, и они всякие нужны :)

Если просто клепать сайты с фриланс бирж, то это один набор знаний.
Если что-то серьезное, то совершенно другой, вообщем нужна конкретика, чтобы точно ответить на вопроса :)

как ни странно но в первую очередь должен знать язык программирования PHP =)

Погуглите "php вакансии", в большинстве вакансий будет список требований

Ну клепать темы для CMS совершенно не обязательно быть гуру php, достаточно быть гуру api самой CMS и собственно структуры.

В других случаях книги которые вы должны прочитать:

Мэтт Зандстра - Обьекты , шаблоны и методики програамирования.
Р. Никсон - создаем динамические веб-сайты с помощью php , mysql , javascript и css.

Сейчас их сам читаю и жалею что раньше не начал. Потому что все что нужно там есть.