Стоит ли переходить на Ubuntu Unity?

Лучше elementary os.

Если решение сменить DE принято, то переходить однозначно нужно.
Unity вполне можно считать завершённой оболочкой со своими индивидуальными особенностями. Например, мне очень нравится стремление Canonical экономить место, объединяя верхнюю панель с заголовком развёрнутого окна. Возможно, я плохо искал, но в других оболочках я такого решения не встречал.
Да, у Unity есть глюки. Да, она потребляет памяти больше, чем многие оппоненты. Да, многие решения непривычны, а что-то вообще может вообще раздражать. Но в целом, повторюсь, это готовый к ежедневному использованию DE. Единственный баг, который меня на данный момент (14.04) раздражает - это переключение раскладки клавиатуры. Он так с 12.10 и не был вылечен, приходится пользоваться патчем (то ли патч кривой, то ли сама система себя ведёт именно так, но сейчас при переключении раскладки некоторые поля ввода теряют фокус, приходится тянуться к мыши).
Если уж дальше рассуждать об альтернативах Mate, то можете рассмотреть и Gnome последних версий - ребята там не теряют времени. Я бы сам рад пересесть на него, но эта "совмещающаяся панель"... к ней быстро привыкаешь, и уже в других оболочках становится жаль занятое впустую пространство по вертикали.

Я тоже использую Mint (периодически), хотя Unity - это красивая и своеобразная среда, но к сожалению, недостатки все таки есть, например в некоторых полноэкранных приложениях нельзя переключать языковую раскладку, т.е. после запуска приложения приходиться использовать язык который был выбран до запуска приложения, в остальном среда достаточно удобная, настроена из коробки.

Есть два окружения, на мой взгляд, заслуживающие уважения - Unity и Pantheon (EOS). Но Unity более прожорлив.

Лично мне Unity очень нравится, в первую очередь потому что делает из трех панелей (заголовок с крестиком, главное меню, системная верхняя со свякими апплетами) одну. Также куча эфектов, доступных в CompizConfig (некоторые дополнительные надо доставлять вручную). Но должен согласится что наглый: когда-то ел в основном до 100 МиБ оперативки, а сейчас ~300. Мне ее не жаль но возможно Вам такое не подойдет. И возможно, вы не будете ставить этот эффект и есть будет немного.

Попробовать непременно стОит. Однако перед использованием прочтите краткий мануал о возможностях этой ДЕ, чтобы избежать недоразумений.

Среда очень удобна! Сам подсел на юнити с выходом 12.04- оно там уже более менее работало.
Киллер фитчи: Экономия места на монике(панель запуска+глобал меню), HUD!!!, удобство- все элеметы управления смещены в левый верхний угол(даш, управление окном, меню), настройка для моников с высоким разрешениями искаропки...