Есть ли где то учебник или видео курс по процедурному программирования PHP на руссском?

php.net/manual/ru/index.php как не странно. фэнси паттерны и бэст практис это обычно ООП в контексте php. Можете поискать литературу по Си, поскольку там нету объектов а есть только структуры и функции, это наиболее близко к тому что вы пытаетесь сделать.