Если настройки хранятся в той же таблице что и пользователь и их много, то это лишни затраты при подкачке объекта из БД в тех случаях когда настройки не нужны. Например, пользователь дергается каждой страницей для того чтобы проверить его привилегии, при этом в нагрузку вы еще и 50 параметров вытягиваете и создаете для них объекты.
Плюс hstore и поля с json - не нужно менять схему БД при изменении состава параметров.
По hstore: минус - привязка к PG, плюс - производительность и обещают что в следующей версии допилят полноценный поиск и индексирование по полям из hstore
Средний
