Где найти хороший материал по веб-сокетам?

Вам прийдёться начинать изучать всё с самых базовых знаний про сокеты, читать книги и сидять постоянно на форумах, где специализируются по данной тематике.

А почему именно веб-сокеты, простите ? Почему не ходите сделать на обычных сокетах или на nio или netty, например ?
Если уж сильно хочется, вот пример чата как раз на веб-сокетах, но ИМХО, это явный оверкилл.
www.hascode.com/2013/08/creating-a-chat-applicatio...
Почитать про сами веб-сокеты в джаве можно, например, в официальном tutorial'е от Оракла.
docs.oracle.com/javaee/7/tutorial/doc/websocket012.htm
Есть ли что-то на русском - сильно не уверен.

Описание протокола websockets http://learn.javascript.ru/websockets#описание-фрейма
Поддержка браузерами caniuse.com/#search=websockets
Реализация на PHP habrahabr.ru/post/179585 (я писал на c++ но для c++ ни одного примера не нашел поэтому делал опираясь на примеры к другим языкам, вам возможно тоже так придётся )

Посмотрите этот ( Long Polling тормозит браузер — как это исправить? ) вопрос вы тоже скорее всего столкнетесь с этим