Как десериализовать форму?

Там приходит просто строка вида "key=value&key1=value1"

KOPC1886: значит вы не так отправляете как надо. Ну и для такой строки тоже решение есть parse_str

Вот что я делаю в ангуляре.

var postData = $("#formNewService").serialize();
console.log(postData);
$http(
{
method: 'POST',
url: 'ajax/ajax.php',
data: {action: 'addService', data: postData}
}).
success(function(data, status, headers, config) {
console.log(data);
}).
error(function(error, status, headers, config) {
console.log('ERROR => ' + error);
});

KOPC1886: ну собственно если бы вы отправляли data: postData, то оно бы работало как обычный пост. Если что-то нужно добавить можно например data: "action=addService&"+postData. Но проще конечно спрятать действие в hidden инпут формы и использовать data: postData. В общем вариантов куча