Вы не можете использовать смартфон как HDMI монитор, кабель только для вывода картинки на телевизор или обычный монитор.
Программу я не подскажу, но скажу как она должна работать. На смартфоне слушаете UDP порт, на который с компьютера отправляете изображение в несжатом или практически несжатом виде.
Fil101: Из видео видно, что используется обычное сетевое подключение, просто вместо WiFi задействован USB tethering, в этом случае скорость будет чуть выше.
