Быстрее ли Oracle Java за OpenJDK?

Что вы имеете в виду под "Oracle Java" ? Если JVM от бывшей Sun - HotSpot, то разницы между OpenJDK и HotSpot практически нет. И замеченный вами прирост производительности скорее всего какой-то сайд-эффект.
Если Jrockit, то ответ будет - "зависит от". ЕМНИП, Oracle всегда позиционировала jrockit, как JVM для своего набора продуктов - весь стек Fusion Middleware, плюс там довольно интересный набор плюшек для траблшутинга и тюнинга перфоманса. Но это было за отдельные деньги.
Есть ли корректные тесты и бенчмарки, которые показывают явное преимущество одной jdk над другой - возможно, я не видел. По поему опыту, в продакшене в большинстве случаев используется HotSpot. Видел огромные кластеры на веблоджиках для крупных банковских приложений, которые использовали Jrockit. Плюс не надо забывать про jvm от IBM или еще более экзотические случаи, типа jvm azul, но это уже действительно экзотика.

Тут может быть всё, что угодно. В OpenJDK студент зафигачивает какую-нибудь крутую фичу, что бы о ней рассказать в Оракле и попасть в команду. Но корпоративная культура и глубокая обратная совместимость не дают ему зафигачить эту фичу в Java. Ну а на сервере есть же еще просадки у бд (чтение, запись, изменение), просадки у запросописателей и прочее.