Что обязательно должно быть в серверной стойке?

Очень зависит от требований (заказчика или к сертификации). Например, может быть:
1. управляемый по сети блок розеток
2. выполняющее функционал ip-kvm/kvm/out-of-band management оборудование
3. датчики температуры и влажности по зонам, задымления, открытия дверей стойки
4. внешняя сигнализация critical/major/minor/warning (совсем опционально)
5. вытяжка стойки (обычно это блок вентиляторов, устанавливаемый вместо крышки, если кондиционирование стойки не является вертикальным и в цоде нет фальшпола)
6. камеры видеонаблюдения
7. антистатические браслеты

p.s. Перфекционисты - архитекторы ЦОД читают по утрам стандарты TIA-942 и TIA-606-A

Обязательным являются только сервера и сама стойка, ну и розетки наверное (лучше управляемые, хотя я, обладая такими - ни разу ими не пользовался - повезло) всё остальное опционально и зависит от того что находится снаружи стойки.