Странная ошибка при сборке Docker контейнера (Bash)?

Вообще-то две скобки - это не отдельная утилита, если рассматривать bash, это внутренняя команда bash. Речь в вопросе именно про две скобки

3vi1_0n3, не совсем. Это одна скобка — встроенная команда (как echo, например), а две скобки — элемент синтаксиса (как if или while). То, что внутри [[ ]] анализируется не так как позиционные аргуметны, поэтому, напрмер [[ bar == b* ]]не раскроется в [[ bar == bin boot ]], где bin и boot — файлы в текущей директории.

Z-r: Тут вы правы в плане особенности использования, но в документации [[, если не ошибаюсь, позиционируется как conditional command.