Как организовать видеонаблюдение в маленьком баре?

Можно вебку попробовать подцепить к компу) Это дешево и неочень качественно.
Поищите в своем городе магазины видеонаблюдения, ищите что подешевле. Камеры всеже лучше 3-4, чтобы захватывало разные ракурсы (однажды очень поможет). Можно и улицу захватит.
Регик стоит 5к, камеры по 2к, жесткий диск 3-4, провода еще 2к (ну смотря сколько нужно)
БП еще 500р и часа 2 работы для парня, который скрутит провода, подвесит камеру и настроит регик

Что касается програмного обеспечения, то я рекомендую "XProtect Go". Это бесплатная версия программного обеспечения для IP-камер от Milestone Systems.
XProtect Go включаєт позможность подключения до 8 камер и сохранения видео до 5 дней, просмотр видео как стационарно так и удаленно с помощью XProtect Smart Client, Milestone Mobile и XProtect Web Client, которые идут в комплекте с основным преложением. Больше иноформации смотрите на официальном сайте.
Что касается камер видеонаблюдения, то нужно брать IP-камеры. Модельный ряд очень большой. Рекомендую изучить основные характеристики камер, какие их характеристики и внешние факторы влияют на качество изображения. Не всегда стоит брать дорогую камеру. Мне нравятся ACTi, но цена высокая. Есть более дешовые камеры от HikVision, Vivotek, Dahua.
Удачи.