Как слушать трафик пользователей сети местного провайдера, если есть админка к сетке?

Включаете на свиче зеркалирование портов, подключаете зеркальный порт к той машине на которой запущен снифер, и слушаете себе.

P.S. Когда выйдете по УДО, отпишитесь удалось ли прослушать трафик.

к вам скоро постучатся

не советую вам этого делать, посадят в прямом смысле

Аккуратно! Главное аккуратно! Придите к нему в подъезд, поднимитесь к нему на этаж и прислоните ухо к двери. Если будете стоять очень тихо и в подъезде будет тоже очень тихо - вы сможете услышать как к нему в квартиру течёт трафик =)

Это правда самый безопасный и весёлый вариант.

За это обычно уголовно карают, но если вопрос просто ради интереса и реализовывать не планируется, можно почитать основы тут.
Если в двух словах "легко" можно слушать только нешифрованный трафик, всех подряд, сложно будет отсечь именно нужный. Если же перехватывать шифрованный трафик это будет легко заметить и за вами придут очень быстро.

man tcpdump и поискать Самый Главный Шлюз в сети. Ну ок, на самом деле шлюз того пользователя, которого нужно мониторить (либо VPN концентратор).

Но вообще это уголовка, да, если судебного решения нет.