Проверяют не 2 недели, а по-сути 1-2 дня. До 2-х недель может длиться время очереди пока не возьмутся за ваше приложение.
При непосредственно проверке смотрят на UI, насколько приложение правильно работает и особое внимание на встроенные покупки или покупки "на стороне". Apple очень не любит когда с помощью приложения разработчик зарабатывает мимо кассы Apple.
Перечень всех требований вы можете найти по ссылке выше.
