Если статусов будет только два (Обработан/Не обработан), то достаточно булеана.
Если статусов будет много, то лучше прикрутить state-machine (AASM/Workflow). В этом случае можно будет сделать, чтобы на в разных статусах были доступны разные действия с заказом.
Если статусов будет много, но стейт-машина избыточна (или лень возиться с ней), то можно воспользоваться стандартной рельсовой фичей enum (
edgeapi.rubyonrails.org/classes/ActiveRecord/Enum.html).
Создавать отдельную модель как-то совсем избыточно. Только если там ещё какой-то функционал будет, но сходу придумать какой-то пример не могу.
