Можно услышать мнение профессионалов по поводу Delphi + FireDAC + PostgreSQL?

Я работал с FireDac когда они были ещё AnyDAC и проблем с различными СУБД не возникало. Компоненты надёжные, дают высокий уровень абстракции от конкретного движка СУБД, что позволяет работать с двумя разными БД из одной программы без проблем. А в самом низу, если докопаетесь до исходников, будет видно, что работают компоненты с самыми что ни на есть нативными методами, которые доступны в libpq.
Так что проблем у вас быть не должно(ну разве что баги в самих компонентах, но тут уж без этого никуда - никакой страховки нет).