Какой язык программирования лучше для программных ломбардов?

1с

Если не знаете какой, то лучше не делайте, прошу вас.

Я знаю, PHP и Java

Вот из этого и выбирайте. Оба норм, под PHP проще чуть, но если Java знаете лучше (хотя тогда и с php нет проблем)... ну короче вы поняли.

Не согласна с утверждением, что не надо изобретать велосипед. Очень многое в работе 1с ломбарда вызывает нарекание. Как минимум то, что это конфигурация, а не отдельное по. В самом 1с ломбарде многое требует доработки. Так как люди составляющие данную конфигурацию не имеют прямого отношения к ломбарду и не знаю специфики (тонкостей) бизнеса.
Так же скажу, если вы не имеете понятия, что такое ломбард, как в нем работают, не знаете законов, не знаете всех тонкостей, то и программу писать не надо. Вы своей программой просто испортите людям бизнес.