Есть ли какие-нибудь курсы по написанию технических заданий?

Да есть, я сейчас. Прохожу. курс практичный, онлайн.
Школа системного анализа. Рекомендую, сам там обучаюсь.) Практические задания, обсуждения, вопросы, домашка, консультации. Все это там
school.system-analysis.ru/

Тут кое-что было уже: Как научиться писать технические задания для разработчиков?
Вряд ли есть какие-то курсы.

Посмотри "Совершенный код" Макконнелла. В 3 или 4 разделе есть краткое описание разных доков. Самое ценное - список контрольных вопросов.

Опыт.

Посмотри здесь:
www.saturs.ru/index.php?r=eduprograms/viewprograms...
и здесь:
www.rugost.com/index.php?option=com_content&view=c...

Написание технических заданий - это прежде всего навык самого человека, который надо развивать. Вы не правильно ставите вопрос. Курсы Вас не научат писать ТЗ. Но вы сами можете себя научить писать выдающиеся технические задания. Почитайте литературу по анализу требований или Babok, если есть возможность. Проблема ТЗ кроется в трёх вещах: 1. ТЗ - пишется для заказчиков, программистов это бесит. 2. ТЗ - реализовывается на 70-80-90% - это бесит всех. 3. Ресурсы на написание ТЗ, ресурсы проекта, технический долг проекта.
Т.е. хорошее ТЗ - это всегда баланс между интересами всех участников проекта. А стандарты по которым пишется ТЗ - это формальность.