Android 4.0.3 изменить количество рабочих столов?

Попробуйте Trebuchet Launcher. Это тот же стоковый лаунчер ICS, только с фичами. Команда CyanogenMod его разрабатывают, если не ошибаюсь.

Особенности:
Изменяемое количество рабочих экранов
Отключаемая панель поиска
Приложения отделены от виджетов в главном меню
Возможность изменения размера любого виджета
Индикатор прокрутки на домашнем экране и в меню приложений
Включение и отключение автоповорота
Сортировка приложений в главном меню (дата, размер и т.д.)

Домашняя страница: forum.xda-developers.com/showthread.php?t=1413803

Если не ошибаюсь, то в голом Андроиде нельзя изменять количество столов. Поставьте альтернативный лаунчер.

Попробуйте ланчер из 4.1 с расширенными настройками play.google.com/store/apps/details?id=com.SyndicateApps.jblauncher&feature=search_result#?t=W251bGwsMSwxLDEsImNvbS5TeW5kaWNhdGVBcHBzLmpibGF1bmNoZXIiXQ…

Ой, не тот линк. Вот верный play.google.com/store/apps/details?id=com.mobint.hololauncher&feature=search_result#?t=W251bGwsMSwxLDEsImNvbS5tb2JpbnQuaG9sb2xhdW5jaGVyIl0.

С планшетом дело не имел, в Huawei телефоне есть два варианта, оба с Home:
1. Back кнопка, открываются иконки рабочих столов, можно удалить и добавить
2. Prop кнопка -> Настройки рабочего стола -> Расширенные настройки -> Число окон

а если два раза быстро нажать на кнопку хоум? у меня на htc появляется с рабочими столами, где я могу их удалить или добавить новый.