Какая структура должна быть у бизнес плана веб-сервиса? Как вписать проектную документацию?

Вот что-то более-менее похожее на правду...
А вообще - нужно отталкиваться от задач веб-сервиса.

Как вписать в бизнес проект - проектную документацию?

Не поверите: одной строкой!

Как и у всех ИТ стартапов, бизнес модель надо делать по Остервальдеру (Lean Canvas)

Опять кто-то уперся в бюджет - беги с проекта, просто беги.

Структура бизнес-плана, которая может вам помочь:
1. Краткая выжимка проекта (этот раздел ещё называют инвестиционный меморандум): идея (2 абзц), требуемые инвестиции, ключевые показатели доходности проекта, состав команды.
2. Информация о рынке и конкурентах
3. Описание бизнес-модели: структура, преимущества, отсылка к проектной документации.
4. Финансовая модель: структура расходов, моделирование спроса и денежных потоков, ROI, NPV, срок окупаемости, темпы роста, учёт налогов и пр.
5. Форма сотрудничества, организации и юридический компонент. Здесь же можно написать про выход из сделки, если он предполагается. Выбор налогооблагаемой базы,
6. Команда: резюме на каждого участника (по 2 абзц)
7. Приложение: Проектная документация.

Это базовая конструкция. Зачастую, когда описывают бизнес из реального сектора, её дополняют орг.структрой и процессной моделью. В вашем случае, думаю это неуместно.

Надеюсь, был полезен.