Как менять размер иконок-спрайтов в sass сгенерированный в gulp.spritesmith?

Спрайт не svg? Если да, то никак.

А всё из-за того, что спрайт получается растровым. С помощью spritesmith вы обращаетесь к ячейке в спрайте и она 32x32, то есть вам надо растянуть растр да и ещё такой маленький. У вас как минимум всё замылится. Можно с помощью scale это сделать, но не стоит.

Прошу прощения за небольшой оффтоп, может быть кто нибудь сможет сформулировать почему люди все еще используют спрайты несмотря на проблемы которые они приносят?
Из-за скорости загрузки, спрайты на самом деле дают такой прирост скорости, что мы можем сознательно пойти на:
1. Проблема описанная автором вопроса.
2. Проблемы субпиксельных вычислений в разных браузеров
3. Проблемы позиционирования когда пользователи меняют массштаб страницы.