Какие должны быть скиллы и знания у junior/middle front-end разработчика?

Уровень junior/middle/senior зависит от теоретических знаний и опыта. Если для вас это первое место работы, то вы - джуниор. Сколько бы вы книжек не прочитали, мелких тестовых проектов "для себя" не сделали, без нескольких лет реального опыта с реальными проектами миддлом не стать.

Лучше выставить как junior, потом блеснуть знаниями и получить некоторое повышение, чем опростоволосится на собеседовании и потратить их время (если они ищут middle, а не junior'а).
Хотя в любом случае, всегда можно договориться.

Из личного опыта: я до сих пор считаю себя junior'ом, потому что куда не ткнешься - везде куча новой информации и интересных решений. И вроде уже опыт есть какой-то за плечами, а вроде еще и многого не знаешь.
Но если будешь работать в какой-то фирме, где есть более опытные разработчики - это будет весьма хорошим плюсом для тебя.
Успехов!