Так перво на перво любая работа муторная, не верь в сказки. Даже на «серьезных» проектах выгорают.
Второе если ты хочешь совершенствоваться пиши код, заливай на гит хаб и снова пиши код.
Если тебе нужен проектный рост то бросай все ищи большой проект и работай там, ну или напиши большой проект сам в конце концов.
Пр стеки и роадмапы, стек у тебя хороший только Java там не к чему если конечно ты не планируешь в энтерпрайз.
Роадмапы субъективно конечно но куда бы ты не пошел работать они не помогут, надо умудряться подтягивать то что нужно сейчас причем с нереальной скоростью.