Phalcon не утратил/утратит перспективы с выходом PHP 7. Скорее, он просто станет быстрее.
Не думаю, что PHP7 vs Phalcon вообще имеет место быть - тут, скорее, PHP7 with Phalcon:)
HHVM - другой вопрос: он как раз не восходит, а нисходит.

Он весьма и весьма интересный. Пусть он не обладает таким же большим сообществом, как Laravel, но это ни о чем, в принципе, не говорит.
Laravel по архитектуре и скорости работы не превосходит Phalcon, то же самое, в принципе, можно сказать и о Yii c Zend и многих других.
Пожалуй, одна из причин относительно малой распространенности Phalcon - то, что на обычный хостинг его не поставишь (а многим ведь нравятся такие извращения). Под него, как под Laravel, не написано множество модулей типа (собери конструктор)...

Будучи расширением, написанным на C и Zephir, он обладает приемлемой скоростью работы и потребляет значительно меньше ресурсов, чем если бы это был чистый PHP (framework).
Phalcon + PHP7 = Must Have.
Архитектура мне очень нравится, писать "легко и удобно", именно с Phalcon я немного полюбил php.

Интересно - "ковыряйте", понравится - используйте! Можно попробовать заинтересовать начальство - многим это удавалось. Удачи.

Для Лендинга CMS не нужна, именно CMS, а те, кто делают это на WordPress, обычно не понимают, что это неправильно.
От WP в таком случае ничего уже не остается, в итоге он - просто куча скриптов, которые тянутся за LP и лишь занимают место на хостинге и нагружают его.
Для интернет магазина есть свои CMS, но можно сделать и по-вашему, если не пострадаете от этого, ибо полное незнание back-end карается...
Для Landing Page подойдет простой движок (возможно, на файлах: вам бд не нужна особо для такой задачи, хотя...на вкус и цвет).
То, что вы описали, вполне себе реализуемо, почему нет? Главное - как именно вам будет удобно создавать, а другу - поддерживать.
Для начала определитесь, что именно нужно вам или другу: Интернет-магазин или (продающая) LP, потому что это совсем разные вещи.

Можете еще про SSI почитать, но вряд ли в вашем случае это будет полезно.