Отвечаю как заказчик, выставлял свои заказы, получал дебильные отклики:

Большинство получаемых ответов - абсолютно шаблоны. Их авторы не потрудились даже прочитать задачу, понять, а смогут ли они ее выполнить и пр. и пр.

Это настолько достает, что многие заказчики выставляют в описании задачи ловушки типа "если вы дочитали до сюда, то можете смело мне писать, укажите в вашем отклике на мою работу ключевую фразу "ёжики не могут иметь детей потому что колючие"

Нужно откликаться так, чтобы было понятно, что ты прочитал задачу.
Можно сразу предложить варианты решения (пара предложений, без деталей).

Не надо занижать цену.
То что заказчик выбирает самого дешевого - это заблуждение.
Нормальный заказчик выбирает самого адекватного.
Низкая цена - это не показатель адекватности, а совсем наоборот.

Сам я прекрасно брал работы, даже когда начинал обращение с предложением поднять оплату в 1,5-2-3 раза относительно желаемого заказчиком.
Разумеется, это все было не с потолка, а с моих реальных оценок сложности работ.

Не пиши отклик, если не видишь внятного описания задачи.
С большой вероятностью сами не знают что хотят и не разбираются в том, кто им нужен.
Больше времени потеряешь.

1. Замените HR
2. Таки повысьте обещания по зарплате.

1. Кто такой RockStar?
Не знаю.

2. В те годы, когда Фейсбук только начинался ("легко попасть" в вашей терминологии) - там внутри не было ничего сверхестественного в техническом плане. Так что толку в него попадать (если у вас конечно нет новостей из будущего какие бабосы срубили на акциях самые первых сотрудники) - не было ровным счетом никакого.

3.

Если взять за пример игры, то они за 15 лет сильно эволюционировали. И если в 90-ых достаточно было работать с 8-битными играми, то теперь это тонны кода в игровых физических движках

Но при этом уровень разработчиков в среднем сильно упал. Попробуй сделай игру на железе, которое игру еле-еле тянет, как это было в 1980-1990-е годы. Не было движков? Нужно было все придумывать самому.
А тонны кода в современных движках... И что? Тебе же не нужно весь этот код прочитать/написать, чтобы просто использовать движок.

4.

В одной из компаний, для программиста игровой физики, требуется 3-х летний опыт написания игровой физики.

Мечтать не вредно.
То что написано в объявлениях о работе для большинства фирм - не более чем мечты. Берут не тех, о ком пишут в вакансиях, а тех, кого удается найти.

Только очень хорошо финансируемый разработчик игр может заполучить человека, специализирующегося на физике в играх.

5.

И может ли быть такое, что сейчас, новые, зарождающиеся компании, могут требовать меньшего, но в будущем достигнут таких же высот?

Полным полно.
Только если у тебя нет квалификации - толку от этого ровно 0, тебя из них просто выгонят, когда фирмы выростит и понадобится решать более сложные задачи.

6. Стремиться ли туда попасть. Гм. Ну так то это полезно для профессионального роста. В УЖЕ крутые фирмы - да. Там полно квалифицированных коллег. Тебя быстро подтянут.
Более того, если ты поработаешь в Яндексе года три, то после Яндекса тебя с руками и ногами оторвут фирмы попроще. И за зарплату повыше яндексовской.

Как писал Василий Назаров

Просто эти все эплоссовские аппки на хрен никому не нужны. Так было и раньше, но на хайпе это выглядело наоборот (айбыдлопипл хавал всё, что ему скармливали. Внезапно, хайп улёгся за отсутствием смысла.

Правдоподобно.

4. Обилие новоиспеченных iOS разработчиков, которые обвалили рейты.

Как ни странно при этом - но вам нужно повышать, а не снижать ставку.
5 лет, если не балду пинали - надо повышать.