Я перед собеседованием на должность sql-джуна будучи полным нулем за ночь порешал задачки на этом сайте и на следующий день решил все предложенные задачи и был принят) Скажу так - я бы посоветовал порешать эти задачи, они там предлагаются по нарастанию сложности и подкреплены теорией, за которой вам не нужно лишний раз лезть в учебники. Уверяю, с каждым десятком решенных задач Вы будете чувствовать себя гуру sql) Спустя задачек 30, когда у Вас сформируется представление о том, что из себя представляет SQL на деле, тогда можно приступать к литературе, поверьте, после практики гораздо легче воспринимать материал, ибо уже имеется представление, о чем речь.
По литературе(с небольшими пояснениями):

1. Введение в системы баз данных(Автор C.J.Date) - на мой взгляд очень доступное и максимально компактное описание того, на чем базируется SQL, разжеваны основные понятия, рассмотрены нормальные формы, а после предлагаются задачки.

2. SQL Полное руководство - тут понятно по названию, здесь можно найти описание всех возможностей. Ищите наиболее позднее издание(у меня третье, для примера, это 2015 год).

3. Программирование баз данных SQL Типичные ошибки и их устранение - был влюблен в эту книгу за ее легкость и наглядность. Тут вам не просто покажут наглядно, как делать не нужно, а еще и предложат возможные и наиболее эффективные решения для тех или иных ситуаций.

Если вы выбрали MS SQL Server:

1. Microsoft SQL Server 2012 Руководство для начинающих - там хоть и не сильно углубляясь, но описано почти все что нужно на начальных этапах. Там и про индексы, и про оптимизацию, и про бизнес-аналитику, в общем, рекомендую.

2. Microsoft SQL Server 2012 Создание запросов - просто и исчерпывающе(на момент издания) о том, как можно и нужно писать запросы на t-sql(расширение sql для MS SQL Server) с закреплением материала предлагаемыми заданиями.

Если Вы выбрали Postgresql, то официальное руководство там исчерпывающее.

По Oracle и MySQL советов дать не могу, ибо дела не имел. Удачи!