Одну или несколько таблиц категорий нужно заводить в базе данных под все задачи?

@Snewer Это понятно. А что если категорий будет 100500 и сущностей завязанных на них столько же. Как это отразиться на производительности? Какой вариант более благоразумный? Тем более плодить сущности не охото. Вот и спрашиваю, может этот вариант является не благоразумным и стоит для товаров, например, создавать отдельную таблицу категорий.

@Quber если категории идентичны, то зачем их плодить? В любом случае, не думаю, что у вас будет более 100500 категорий, а это совсем не большой объем

@Snewer Я рассматриваю вопрос со стороны масштабируемости и производительности. Какой из этих вариантов выигрывает? Категории идентичны.

Различные связи, джойны плохо сказываются на масштабировании