Стоит ли использовать малоизвестные технологии при разработке, чтобы «привязать» к себе заказчика?

Главный минус, который остановит от использования подхода многих - адекватный заказчик, хоть немного "в теме" с вами работать не станет. Наберете неадекватов и будете с ними мучаться долго и счастливо. При работе, но ...

Еще один минус - работая по вашей схеме - заказчики которые не могут отказаться от исполнителя вы в конце начнете скатываться в лень, скуку, необоснованно завышенные потребности при полном нежелании ради них напрягаться. Так как клиент есть, никуда не денется, а значит можно себе позволить что угодно.
В финале - у клиента заканчиваются деньги или проект, и вы остаетесь со своими амбициями, без знаний актуальных на рынке языков, с опытом работы в никому не нужной среде/языке, и главное уже привыкли что вам все дают за красивые глаза. В результате только себя самого и подставили.

Если у вас сложатся хорошие отношения с заказчиком, то вам крайне сложно будет от него избавится. А рано или поздно проект может надоесть. И это ИМХО главная пролема подхода. А привязать таким методом можно, пару привязаных сам видел. Как не странно люди гордились тем что привязаны.

Плюс для вас - уже описали. Вы будете окружены неадекватами.
Минус для вас тот же.
Плюс для заказчиков, что вдруг им этот пост попадется на глаза и они заказывать у вас не будут никогда и ничего.

Если вы пишете огромное приложение пусть даже на php (по которому специалистов разного уровня более чем дофига), то никто просто так менять человека на поддержке не будет, ибо даже чтобы въехать в проект нужно время, да и нюансов новый человек знать не будет.
Если вы пишете небольшое приложение, то его накрайняк перепишут с нуля, какую бы вы технологию не использовали.

Начнём с того что если вы захотите избавится от заказчика то сделать это так же не сможете. Если просто пошлёте его то карма у вас будет плохая. И вообще не считайте себя умнее других ))

Плюсы и минусы тут идиотизм.