Как отобразить книгу (txt, doc, fb2, pdf) на сайте только для чтения?

Никак. Всё, что можно увидеть на экране, можно и получить тем или иным способом. Даже если сделаете отрисовку каждой буквы через SVG можно снять скриншоты и распознать текст.

В одном из вопросов я выкладывал ссылки на библиотеки и реализации ридеров на JS. Защититься полностью возможно не удастся но может на мысль наведут.

Вам нужен немного другой подход.

Во-первых, обязательна регистрация как "центра сбыта произведений искусства". Тогда Вы получите любовь и защиту нашего любимого Михалкова.
Во-вторых, нет универсальной формулы "read than burn", как минимум потому, что в памяти человека останется отпечаток, а на печатной машинке его можно будет набрать. Именно поэтому искусство никогда не умрёт. Равно как и цифровое пиратство - нельзя не заметить, что оно идёт теми же путями, что и раньше всевозможные обходные пути цензуры.
В-третьих, можно таки попытаться защитить. Но это расходы, и большие.

А вот про защиту. Это называется стеганография. Нужно в текст добавлять ватермарки. Причём такие, чтобы их практически невозможно было обнаружить. А вот вопрос, как их делать остаётся открытым. Например, можно все 'ё' менять на 'е', если нуль и оставлять 'ё', если единица. Хоть метод и дубовый, и с очень низкой ёмкостью, таки он работает, и работает довольно не плохо. До тех пор, пока пират не попытается "нормализовать", заменив все 'ё' на 'е'. Но это один из дубовых методов. Творческий процесс остаётся за вами.