Как и где посмотреть как работает операционная система?

открыть системный блок и посмотреть... :)

а если серьезно, то современные ОС представляют собой сложнейший механизм который сложно описать какими-то моделями-то, не то чтобы увидеть их. плюс еще нужно решить что смотреть - устройства ввода-вывода, ядро, память, и т.д. ведь много разных программных шестеренок крутиться в ОС. может попробуйте поразбираться с миниксом, которую танненбаум преподавал как основу в университете когда-то в свои годы.... ну или самый простейший линукс возьмите. конечно вопрос еще какую ОС хотите увидеть, монолит, ОСРВ, и т.д.? изучайте побольше теории, а для практики разбирайте исходные коды, программируйте, пишите простенькие утилиты-тестики, ну и для каждой ОС есть свои дебагеры-тулкиты-утилиты, с помощью которых можно поковыряться в памяти, регистрах, сокетах, процессах, тредах, нитях, потоках, мьютексах, семафорах, форках, и бубен держать при себе для полноты картины))))