Unity - это вам не 3d редактор. А уж тем более стандартные Mesh, коей является сфера, редактировать нельзя нормальным образом вообще. Можете конечно в коде попытаться у GameObject вытянуть объект Mesh, но дальше - только вручную каким то хитрым алгоритмом переделать ее на большее количество полигонов.
Альтернативный вариант - используйте заранее созданные mesh в каком нить 3ds max с нужным количеством полигонов.
Простой
