Какие минимальные характеристики должны быть у Apple техники для работы в Xcode?

процессор любой, хоть c2d, а памяти действительно лучше 8GB или больше. Работал на хакинтоше с процессором Pentium 2.13Ghz (урезанный c2d), все отлично бегало.

Оперативка - 8 GB, или больше, а то с 4 GB оперативкой не айс, будут тормоза
Процессор - более менее современный проц (Core Duo и i3 думаю не потянут)

У нас разработчики под iOS были разные, все они работали и работают под Хакинтошем. Главное требование это проц не ниже core i5, памяти побольше, не менее 8ГБ (её много никогда не бывает). Если собирать Хакинтош, то нужно обратить внимание на мат. плату, нужно подбирать из имеющихся под Хакинтош, не каждая будет работать адекватно, видеокарта не нужна.