Увлекся изучением Ruby, поэтому хотелось бы узнать, какая вообще занятость у Ruby программиста?

На вскидку ruby без RoR в популярных решениях: Puppet. Не веб на RoR это Sinatra www.indeed.com/jobtrends?q=Ruby-on-rails%2C+sinatra&l= . Ruby бесспорно хорош, но практическое применение?

anyd3v: практическое применение как минимум - написание скриптов. Ну не батники же писать в 21 веке... Ну а дальше - все от вашей фантазии зависит. Я вот rake пользуюсь активно, всякие преобразователи форматов на нем писал, парсеры для данных, генераторы(tor) и т.п.

ЗЫ Кстати еще Chef тоже на руби написан.

Из вопросов складывается впечатление, что человек спрашивает про промышленное применение. для скриптов есть shell/powershell, а так для себя конечно можно хоть на чем писать хоть что. Я вот для этого использую scala)

anyd3v: shell/powershell как glue-lang почти во всем сливает ruby/python. Те же Puppet и Chef вполне себе "промышленные" системы

shell/powershell в любом случае будут сливать полноценным ЯП. Puppet и Chef конечно промышленные продукты, но чтобы писать на Ruby нужно контрибутить в Puppet и Chef а не использовать их.

Node.js, Rails (почему бы и нет), PHP. Лично на мой взгляд остальное не стоит внимания, потому что весь спектр задач в вебе (а ты же, я так понимаю, вебом решил заняться?) решается этими языками. Отдельно по каждому:
1) Node.js - пожалуй, одно из самых активно развивающихся направлений, которое в ближайшее время взорвет всю область веб-разработки (возможно, и не только веб). Силен своим асинхронным подходом.
2) ROR - на нем разработка будет очень быстрой, так как есть гемы на все случаи жизни и четкая структура приложения, что позволяет эти гемы безболезненно внедрять и почти ничего не писать ручками. Вряд ли ты будешь понимать, что там на самом деле происходит под капотом, но оно будет "просто работать".
3) PHP - самый доступный язык. Не думаю, что стоит юзать его непосредственно, но для очень широкого круга задач есть готовые решения типа вордпрессов, битриксов и прочих друпалов. Как язык он ничем не хуже руби или питона. Если смотреть на фреймворки, то вряд ли там есть что-то объективно лучшее, чем рельсы. Хотя сильно зависит от конкретной задачи.

P.S. Все это чисто мое мнение, основанное на моем же опыте, и я никого не призываю холивару.

Так рельсы же. Руби при этом знать и вовсе не обязательно :)