Установка/Хранение Hyper-V на Hdd vs SSD?

Ставить гипервизор можно на что угодно. Это не критично, и разницы вы не заметите.
А вот хранить сами виртуальные машины лучше на SSD. Это очень заметно повышает быстродействие вообще и быстродействие файловой системы в частности.

Лучше уж все поставить на SSD, тогда точно будет наименьшее время отклика.
Core - это только управлялка, а Вам надо чтобы быстро работали сами машинки, которые обращаются к виртуальным жестким дискам, которые и должны храниться на SSD для быстрого отклика.

Саму систему особого смысла ставить на ssd нет - выиграете секунд 20 на загрузке железки и сколько-то секунд на первом старте виртуалок. Потом оно в памяти осядет уже.

Так что есть смысл на hdd поставить систему и там же хранить бэкапы (если нет отдельного сервера под бэкапы). А вот все виртуалки есть смысл держать на ssd (если не хочется для каждой виртуалки разбираться с тем, что внутри неё положить на hdd, а что на ssd).

Ещё один вариант - систему самих виртуалок ставить на hdd, а внутри виртуалок делать диск D из ssd. Ну и на него уже класть критичные к быстродействию приложения/данные.