Что означает фраза « учите не язык, учите технологию »?

Просто язык без экосистемы ничего не стоит. Поэтому несмотря на то. что Lisp, OCaml, Haskell, например, имеют кучу крутых фич, все пишут на "примитивной" яве, потому что количество библиотек, фреймворков и технологий для неё огромно. Не было бы JavaEE со Spring, то её популярность была бы в разы меньше. Ruby стал популярным из-за RoR (на тот момент это было действительно что-то новое).
Технологии более универсальны, языки вторичны, это всего лишь инструмент.

Вырвано из контекста на мой взгляд, ссылку киньте где вам встретилась эта фраза.

"Писать нужно не на языке, а с его использованием" (с) Стив Макконнелл

Устройство этой платформы, ее особенности, способы решения стандартных задач в ней.
паттерны, ооп скорее вне технологии

технология - это скорее всего ООП в том или ином языке
а так же паттерны проектирования - они общие для всех языков

Возможно, имелось в виду и это:
"Знание некоторых принципов легко возмещает незнание некоторых фактов". Клод Гельвеций.