Как выловить момент, когда поток с ip камеры по RTSP не идет средствами ffmpeg?

Мониторить stderr самого ffmpeg, либо читать содержимое логфайла, который ffmpeg создает по параметру -report, выбрав соответствующий -loglevel. Только это хреново документировано, придется экспериментировать.

Да, и что такое "выловить" и "отследить", из вашего вопроса совершенно не ясно, как и остальные обстоятельства.

Moskus: Поток с камеры получает ffmpeg, затем конвертирует и передаёт его на другой сервер. Если поток прерывается, т.е. не поступает на ffmpeg, мне нужно записать это событие в бд. Так вот, мне нужно знать, какими средствами можно проверить, идёт ли поток. Желательно средствами ffmpeg, конечно.