Методология тестирования IPTV?

Принимаете поток и парсите мпег.

Смотря, какие у вас возможности)
Если вы обычный пользователь IPTV, то можете воспользоваться ping/iperf для получения качественных параметров канала связи, wireshark для проверки работы IGMP, сетевыми мониторами для выявления текущей нагрузки на входящем порту, системными мониторами для получения информации о загрузке CPU и памяти.
Если вы оператор, то мы подробно обсуждали этот вопрос здесь.
Если вы поставщик контента, то для вас есть специальные приборы, в крайнем случае можно воспользоваться TS Reader.
Если вы не понимаете, какие возможности у вас есть, лучше пойти через фриланс)

TSReader (платный) покажет какие ошибки идут, зависание/рассыпание связано либо с потерей пакета, либо с нарушением последовательности доставки пакетов.