Merge веток в git, почему не происходит конфликт?

потому что ветка test создана на базе коммита, где уже была эта строчка, и когда происходил мердж, коммитов более поздних, затрагивающих эту строчку небыло. А значит - никаких конфликтов.

Если хотите получить конфликт - после того как закоммитите изменения в ветке test, вернитесь в master, поправьте ту же строчку, закоммитте и потом пробуйте мерджить.