Какой сделать ширину сайта?

Может Имелось ввиду max-wight 1280 ?

Если делать адапривную вёрстку то нужно учитывать размеры минимум 4ч экранов (менее 420, до 768, до 992 и более 1200). все контейнеры ко умолчанию должны иметь css свойство box-sizing: border-box; и иметь степень вложенности .container>.row>.block где контейнер = width:100%, row = ширине относительно текущего media query (например 992px) и mergin-left: auto; mergin-right:auto;
для .row пишите что то типа этого

@media only screen and (max-width: 420px) {
 .row {
  width:419px;
 }
}
@media only screen and (max-width: 768px) {
 .row {
  width:766px;
 }
}
@media only screen and (max-width: 992px) {
 .row {
  width:991px;
 }
}
@media only screen and (min-width: 1200px) {
 .row {
  width:1280px;
 }
}

А вообще если вы только озадачились адаптивной вёрсткой, то советую вам сразу начать с изучении фреймворка bootstrap, который упростит вам работу в разы. (Ну или воспользоваться другими альтернативными css фреймворками)

Есть основные размеры которые можно условно назвать
Смартфон 320+
Планшет в портретной ориентации 768+
Планшет в альбомной (нетбук) ~980+
Десктоп (ноутбук) 1200

Далее все зависит от дизайна, который в свою очередь зависит от целей проекта. У меня был проект в котором последний breakpoint был 1600 например.

Все достаточно просто: после каждого задуманного breakpoint'а меняются стили элементов, предлагая оптимальный интерфейс для текущего размера экрана.

Логично, что ширина контента 1280px оптимальна для экранов с разрешением от 1366px по ширине.

Разработка адаптивного интерфейса - задача дизайнера.
Многие заказчики тут пытаются сэкономить, заказывая статичный макет (в котором чудо если ещё сетка есть), а затем дают верстальщику чтобы значит адаптив от айфона до телевизора. На выходе в таком случае получается нечто на костылях.

Мы в студии, привыкли делать макеты под два разрешения:
-320
-768
При этом ширина исходного макета может быть любой.
...но бывают исключения

Например, сделали макет под 1400 px. С адаптивностью явные проблемы будут, если тянуть с 1400 до 768 px. Тут уже необходимо будет добавить промежуточный: 1200 или 1170. До 992 верстальщик сам дотянет если конечно верстает нормально.