Задача OpenCV в цепочке действий по распознаванию текста - это предобработка изображений. То есть выравнивание характеристик изображения, поворот изображения, удаление шумов, нахождение границ текста и обрезка лишнего.
Есть
Emgu CV - привязка к OpenCV для .NET
Есть video tutorial для Emgu CV:
https://www.youtube.com/watch?v=RqvvXJXuRYY
Задача обработки с OpenCV - подготовить исходное изображение к обработке при помощи других средств, таких как
tesseract-ocr,
CuneiForm и прочих распознавалок, в том числе и самописных.
Есть неплохой сайт со множеством примеров кода для OpenCV:
opencv-code.com
Схожий вопрос задавался совсем недавно и также был дан ответ:
Как распознавать номера военного билета? 
Простой
Средний
Простой
Средний
