Почему некоторые приложения пишутся только под iOS?

Разработка любого приложения требует определенного труда.
Труд, как правило, требует оплаты. И чем больше труда вложено, тем больше материальные затраты.

Предприимчивые люди делают вложения средств туда, где возможен больший и скорейший доход.

Видел где-то что пользователи айфонов больше склонны к покупке платных приложений, чем андроидные.

Можно поизучать аналитику, например начать отсюда: megamozg.ru/post/16122
Кратко, суть в том что разработка под iOS гораздо выгоднее разработки под Android сегодня, не смотря на то, что андройдофонов гораздо больше. Пользователи айфонов и айпадов тупо тратят гораздо больше и чаще.

как участник нескольких крупных стартапов скажу так:
- по платежам in-app ios приносит в разы больше денег, так как
целевая аудитория айфонов состоятельная и платящая.
- по рекламе, баннеры и интерстишелы, только недавно андроид обогнал
ios за счет дикого кол-ва устройств.

по платежам in-app ios приносит в разы больше денег, так как
целевая аудитория айфонов состоятельная и платящая

-почему вы пошли в армию?
-во-первых, я с детства знал, что почетно защищать свою Родину!
-во-вторых, только служба в армии сделает из меня мужчину!
-а в-третьих, меня никто не спрашивал...

-почему вы покупаете InApp приложения?
-во-первых, доллар - это не много!
-во-вторых, без поддержки программисты не будут создавать много новых
 и полезных для моего айфончика приложений!
-а в-третьих, я не знаю, как создать аккаунт не добавляя карту ...

заказчик жадный или целевой сегмент маленький ;)