Можно ли исключить диапазон ip из трафика Openvpn?

Вам нужно настроить маршрутизацию.
Если в качестве шлюза выступает роутер, то на нем нужно в категории настроек "Маршруты" или аналогичной для вашего роутера, добавить для требуемой подсети шлюзом IP шлюза вашего провайдера.

Как правило достаточно прописать маршрут до этого диапазона напрямую, через шлюз по умолчанию.
route add /?
OpenVPN в типичной конфигурации после установки подключения на клиенте меняет адрес шлюза по умолчанию, на адрес сервера OpenVPN.

Если же надо наоборот, надо через VPN пускать только трафик до определенных адресов, а все остальное на шлюз по умолчанию, то схема другая должна быть.

На роутере или на машине где установлен VPN сделайте то что сказали ранее. Пропишите статические маршруты через интерфейс к вашему провайдеру. Имейте ввиду что DNS запросы могут уходить либо в VPN либо через провайдера, в зависимости от настроек на вашем VPN роутере. И если используется CDN то ответ может быть разным. Сделайте скрипт который будет проверять целевой IP в DNS и изменять или оповещать вас что изменился адрес который вам нужен. Также внутренние ресурсы провайдера могут не ресолвиться в DNS снаружи, например гуглом.

Если же речь идёт о сети провайдера просто подсмотрите их AS получите их сети и затем пропишите их сети "статикой".

Также придётся разобраться как прописывать маршруты в конкретной вашей системе.