Тяжелый выбор средств виртуализации?

Если «несколько» — это в пределах десятка и это число не будет увеличиваться, то самое простое, строить на платформе Linux KVM. Если есть перспектива увеличения числа виртуалок свыше десяти и дальше, то правильней будет XEN.

Для KVM'a есть неплохие готовые дистрибутивы типа Proxmox, где всё есть из коробки. Со Xen'ом сложнее, но это плата за мощность… Проприетарные «бесплатные» решения не советую. Там вы очень быстро, не успев тольком начать упрётесь в ограничения и/или неудобства бесплатной версии. А более-менее рабочий набор инструментов VMWare уже стоит денег.

Если бюджет позволяет, то конечно эффективней купить VMWare Server. Там много реально удобных, полезных и вкусных фишек которые весьма и весьма облегчают жизнь…

Откуда информация про 8 Гб?
technet.microsoft.com/en-us/library/ee405267(WS.10).aspx
Насколько я знаю сам esxi бесплатен. Платными являются плюшки в виде live migration, HA, кластер итд.

Proxmox — свободное и открытое решение для виртуализации, разрабатывается немцами на базе стабильной ветки Debian, управляется через web-интерфейс, кластеризуется и масштабируется. Нет специфичных ограничений, безглючный в базовых задачах. После установки на годы можно забыть об обслуживании самой среды виртуализации. Есть вся необходимая документация на русском, быстрореагирующая поддержка. Debian тюненный, но не изувеченный, админится в общем порядке(можно на эту же машину ставить все необходимое, если очень нужно из стабильных реп — никаких проблем).

Xen, в виде Citrix XenServer или XCP. Насколько я понимаю вы общаетесь с Windows, потому вам будет удобным XenCenter виндовый для управления сервером и виртуалками на нем.