Скорее всего у Вас самописная тема (вместо archive-product.php тянет файл page.php), чтобы заработал archive-product.php, необходимо в functions.php вставить код чтобы обьявить поддержку в теме:
<?php
add_action( 'after_setup_theme', 'woocommerce_support' );
function woocommerce_support() {
add_theme_support( 'woocommerce' );
} ?>
Потом создать в корне темы файл woocommerce.php под ваш шаблон, с содержимым к примеру:
<?php
/**
* Шаблон обычной страницы (page.php)
* @package WordPress
*/
get_header(); // подключаем header.php ?>
<section>
<div class="container">
<div class="row">
<?php get_sidebar(); // подключаем sidebar.php ?>
<div class="<?php content_class_by_sidebar(); // функция подставит класс в зависимости от того есть ли сайдбар, лежит в functions.php ?>">
<?php woocommerce_breadcrumb(); ?>
<?php woocommerce_content(); ?>
</div>
</div>
</div>
</section>
<?php get_footer(); // подключаем footer.php ?>
Потом уже в папке с темой папку woocommerce, в нее скинуть archive-product.php и в нем уже будут приниматся все ваши изменения.
