Разработка за МакОСью: организация рабочего места?

У меня стоят виртуалки (VirtualBox), там у меня идет основной деплой.

«не засирать засорять систему» — полностью не получается.
использую homebrew, для perl — perlbrew питон через virtualenv

из VCS — git, тоже через homebrew поставленный.

а вот все базы-сервера — на виртуалках.

восновном правило такое — все, что можно держать на виртуалке — там и живет, что нельзя вынести на виртуалку — стараемся ставить в home, и минимизировать влияние на систему (поэтому homebrew а не macports)

ну а нативные приложения для мака — конечно в /applications

IDE и прочие инструменты — в Макоси, в местах по умолчанию, не вижу смысла тут что-то мудрить (приложения в Applications, git из package, документы и проекты — в соответствующих разделах пользовательской директории). Серверные окружения для тестов, с серверами, базами и логами — на соответствующих виртуалках. Деплой на виртуалку либо автолоадом из IDE, либо гитом.

почерпнуть? ну почерпай

На маке — git, vim, tmux, node, mongodb, erlang, python, etc через homebrew, ruby через rbenv и парочка mission-critical гемов как, например, heroku, pry.

Почти все проекты работают в вируалках. Тут все очень просто делается через Vagrant. Сами машины работают под VirtualBox, вагрант просто удобен для: быстрой установки и настройки убунты (или другой ОС), настройки folder sharing, provisioning через puppet/chef, легкого ssh доступа к виртуалке, форвардинга портов на хост. Кроме того, его удобно использовать при работе в команде. Всем членам команды будет достаточно Vagarntfile что бы развернуть одинаковые виртуалки на своих машинах.

Мы развернули общий образ Vagrant для нашей комманды vagrant.rithis.com

Но git ко мне приходит вместе с XCode.

на маке ничего кроме XCode и IDE. Все остальное на виртуалке с шареной папкой.

IDE не юзаю, но разработка это и не основные мои задачи. А так рабочее окружение на виртуальном или реальном серверах. На маке Coda/CodeRunner и Sequel Pro/Base ну + Transmit и GitHub для заливания барахла.

На маке все инструменты — vim, Sublime Text 2, Git. XCode не использую для разработки для iOS / Mac OS X. Использую 2 виртуальные машины (1 Mac OS X и 1 CentOS в Parallels) + одну удалённую (Fedora). На ВМ везде просто Git.