Какой PHP фреймворк выбрать для ERP в сфере пищевого производства (фастфуд)?

На стандратный вопрос получите стандартный ответ:

Важно: скорость обработки информации при высоких нагрузках, масштабируемость системы, доступность специалистов, цена.

Всего этого можно добиться на абсолютно любом фреймворке. И всего этого можно не добиться на абсолютно любом фреймворке. Фреймворк влияет только на одну вещь - удобство работы одного конкретного специалиста. Кому-то привычнее на Laravel писать, кому-то на Symfony. На итоговый результат это никакого влияния не оказывает.

Судя по вопросу, у вас опыта написания больших систем нет.
Если вы в этом проекте представляете бизнес, доверьте выбор инструмента тем, кто будет им пользоваться.
Если вы планируете разрабатывать, берите то, что знаете. Если не знаете ничего, то с поставленными целями заказчик может попрощаться (зато сэкономит). Я это пишу не чтобы вас обидеть, это просто голый факт - невозможно одному человеку без опыта написать такую систему.