Есть ли Веб-камеры, способные передавать 60fps на 1080p или 720p?

А зачем вам такая скорость? Человеческий глаз 24-30 fps проглотит на ура.

А если глаз-алмаз?

Александр Скуснов: Откуда инфа?

Частота восприятия информации человеческим глазом примерно равна 100-150 fps.

Мозг способен усреднять это.
Мозг способен объединять кадры и различать нормальное движение объектов на частоте 24-30 кадров.
Но понятно, что ему будет легче работать на родной частоте, а 60 ближе к ней, чем 24-30.

Сергей: из собственного опыта: изменял fps для передачи по сети у web-камеры

Александр Скуснов: saboteur.com.ua/files/fps_compare
Особенно обратите внимание на то, как дергается картинка в самом низу, когда кубик набрал максимальную скорость.

Сергей: действительно, различия есть (и в другой картинке, где перемещаются футбольные мячи и лес). Но у меня нет кода этих программ, поэтому проверить, что написал автор не могу. Зато я просмотрел все ТВ каналы - нигде дёрганья нет, а там 25 кадров в сек. Хотя, может, чересстрочная развёртка помогает.

А вы смотрели ТВ каналы с 60 кадров в секунду?
А как вы тогда убедились, что нет дергания?

Посмотрите хоббита в хорошем кинотеатре, он снят с высокой частотой. Весь фильм не оставляет ощущение, что ты смотришь не кино а документальную съемку, или прямо видишь студию. И тут ты начинаешь понимать, что в фильмах эффект дергания наоборот создает "эффект нереальности"