Как на одном VPS поставить много nodes на ElasticSearch?

Не понятно зачем это нужно. Неужели эластик тормозит с 1млн документами?

У меня есть база с 40+млн доками и 16гб озу, все нормально работет.

Может будет интересено: Сколько nodes в ElasticSearch можно и нужно ставить на VPS?

если у вас падает даже одна нода из за недостатка оперативной памяти зачем вам запускать три ? чтобы они сразу падали?
ну не умеют джава приложения работать на маленькой памяти.
запускать много нод надо на много серверов, а не на одном, с какой целью вы путаетесь сделать такую глупость.
если денег нет на память юзайте сфинкс он на си написан и жрет куда меньше ресурсов