Как создать свой почтовый сервер?

На убунте - https://workaround.org/ispmail/jessie
Там правда для debian jessie, но сильно разницы быть не должно.

Под убунту:
Много памяти и надо красивую вебморду: Zimbra
Хочется экономить ресурсы, - голый postfix

Под винду:
Например hMailServer

Не хочется заморачиватся дома то - ПДД от Yandex с вебмордой яндекса.

Конечно на бубунту. SMTP-сервер для приема с мира и отправки почты в мир + IMAP-сервер для локальной доставки (+вебморда но это по желанию). Я намеренно не называю программы, потому что выбор есть. Небольшой, но есть - у меня например это sendmail + dovecot (+вебморда на horde). Сразу лучше будет озаботится PTR-записью - есть недоверчивые сервера, которые автоматическое имя, что даст провайдер считают подозрительным.