Что показать работодателю при устройстве стажером в веб-разработку?

Сделайте несколько лэндингов / визиток или небольшой информационный сайт. Но это должны быть полностью законченные работы, без лорем ипсумов.

В стажерах работодатель ценит в первую очередь внимательность к мелочам и аккуратность, способность доводить работу до конца и задавать правильные вопросы по ходу дела. Делать упор стоит именно в этом направлении, нежели пытаться поразить сложными техническими решениями.

Поэтому работы в вашем портфолио должны иметь доделанный вид, а код соответствовать формальным требованиям (валидация, оформление по стайлгайду). Тексты должны быть без ошибок, графика оптимизирована. И в целом сайт должен набивать в pagespeed нестыдное количество баллов.

В глазах начальника / тимлида хороший стажер — это такой стажер, за которым не надо переделывать. Тимлид любой таск может сделать быстрее и качественнее, и при этом будет спокоен за результат. Но тимлида на все таски не хватает и он должен делегировать работу. Поэтому стажерам в первое время обычно перепадает наполнение контентом, верстка шаблонов, подготовка графики и т.д.

Задача стажера на собеседовании — показать, что он может делать несложную работу качественно, что он принесет пользу команде.

Ну мне например нужна форма динамическая на JS что бы добавляешь поле а снизу появляется ещё одно, есть чекбоксы и radiobutton'ы можно использовать любые UI-Kit'ы полный простор для действия, а главное, потом будет использоваться в реальном проекте а не ляжет в стол.
Фронтендом сегодня трудно удивить, меня наверное удивили бы какие-то интеллектуальные ползунки когда его двигаешь и что-то меняется (ну это не просто что бы что-то было а реально для Wow-эффекта)

Ответ на ваш вопрос есть в этом топике: Как правильно учить Javascript?

Чем ближе будет к твоей будущей специализации - тем лучше.
Если ты устраиваешься на фронтенд с гулпом, а предлагаешь просмотр как ты умеешь верстать в Бутрстрапе - это плохая идея.