JavaFX умер или нет?

Пока в нем нет очень большой необходимости, как следствие развитие его в час по чайной ложке. А, так исторически сложилось что он пришёл на замену остальных GUI frameworks.
Не соглашусь с оратором выше что десктопные приложения на Java это моветон. Если десктопное приложение создаётся с целью удалённого управления, то вполне JavaFX в самый раз.

развертывание на сервере очень плохое, насколько я понял это просто перезапуск старых аплетов

Причем здесь развертывание на сервере, апплеты (или все-таки сервлеты?) и GUI-фреймворк JavaFX?

JavaFX умер или нет?

Озвучьте свои задачи, требования, и я скажу, "умер" он для вас или нет, например для Windows Desktop в общем случае лучшим GUI-фреймворком является WinForms, все остальное уже требует каких-то "оправданий" - кроссплатформенность, свистелки и перделки, наличие уже готовой базы кода и т.п., то есть все остальное лишь для узкого круга задач подходит лучше или хотя бы не хуже, чем WinForms.